|
|
Stoofschotel Van Zwarte Ogenbonen Met Kalfsvlees
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Afrikaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 g zwarte ogenbonen, zout en zwarte peper naar smaak, 1/2 tl gemalen koriander, 1 tl chilipoeder, 500 g kalfslappen (in blokjes gesneden), 2 el plantaardige olie, 1 fijngehakte ui, 2 el tomatenpuree, 2 el azijn, 100 g groene of zwarte olijven zonder pit
Voorbereiding:
Bereidingstijd is exclusief weektijd van de bonen.
Week de bonen een nacht in ruim water. Verwijder de losse velletjes (die drijven bovenop).
Bereidingswijze:
Meng wat zout en peper met de koriander en het chilipoeder. Wentel de blokjes vlees door dit mengsel en bak ze rondom goudbruin in de hete olie. Voeg de ui toe en laat deze een minuut of drie zachtjes meefruiten.
Doe de uitgelekte bonen, 300 ml water en de tomatenpuree erbij en breng het geheel aan de kook. Zet de warmtebron zo laag mogelijk, dek de pan af en laat het gerecht circa een uur zachtjes pruttelen, tot de bonen zacht zijn. Voeg eventueel wat extra water toe om aanbranden te voorkomen.
Roer de azijn en de olijven erdoor en dien direct op.
|
|
|